Pavlova déstructurée au lilas et à la rhubarbe

Quand la meringue rencontre la rhubarbe et le lilas 🪻

La rhubarbe pointe le bout de son nez, le lilas embaume les jardins… C'est un signe pour se lancer dans un dessert de saison.

Cette pavlova déstructurée, c'est tout ce qu'on aime au printemps : légère, colorée, un peu acidulée, avec une touche florale qui surprend !

Préparation

1. Préparez la meringue : préchauffez le four à 100°C. Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre et la fécule de maïs. Étalez la meringue en couche épaisse sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 2h, puis laissez-la complètement refroidir à la sortie du four.
   
   
2. Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons.
   
   
3. Faites cuire 2/3 de la rhubarbe à feu doux avec le sucre et les fleurs de lilas, jusqu’à l’obtention d’une compote fondante. Réservez.
   
   
4. Faites cuire le reste de la rhubarbe dans le beurre et la cassonade, jusqu’à ce qu’elle soit bien caramélisée. Réservez.
   
   
5. Préparez la crème chantilly : fouettez la crème liquide avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à l’obtention d’une texture ferme. Versez la chantilly dans une poche à douille.
   
   
6. Une fois que la meringue est bien refroidie, émiettez-la en morceaux grossiers.
   
   
7. Place au dressage : déposez les morceaux de meringue dans une assiette à dessert. Pochez quelques touches de crème chantilly entre les éclats de meringue. Ajoutez la compote de rhubarbe au lilas, ainsi que les morceaux de rhubarbe caramélisés. Terminez par quelques fleurs de lilas fraîches.

Pour accompagner ce dessert tout en légèreté, on craque pour l’IGP(2) Côtes de Gascogne Faute de Merles. Un vin blanc moelleux parfait pour un accord gourmand !

Bonne dégustation !

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