Granité de tomates au basilic

La fraîcheur dans une verrine

Quand le soleil pointe le bout de son nez et que l'appétit se fait léger, rien ne vaut une verrine fraîche et parfumée pour ouvrir les festivités !

Voici la recette de cette version à la tomate et au basilic :

Préparation

1. Plongez les tomates 30 secondes dans l’eau bouillante puis dans un bain d’eau glacée. Pelez-les, coupez-les en quartiers et retirez les pépins.
   
   
2. Mixez la chair de tomate avec les feuilles de basilic, le vinaigre de Xérès et le sucre. Salez et poivrez.
3. Filtrez à travers un tamis fin pour obtenir un jus bien lisse.
   
   
4. Versez la préparation dans un plat large et peu profond puis placez au congélateur pendant 4 heures.
   
   
5. Toutes les 30 minutes, raclez la surface à la fourchette pour former des cristaux et obtenir une texture de granité.
   
   
6. Au moment de servir, garnissez les verrines de granité, ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées et un filet d’huile d’olive.

Pour accompagner ces verrines, laissez-vous séduire par un rosé de caractère : l'AOP⁽¹⁾ Corse Réserve du Président Sciaccarellu. Élaboré à partir du Sciaccarellu, cépage emblématique de l’île de Beauté, ce rosé délicat offre un nez fin de fruits rouges et d'agrumes, et une bouche fraîche, légèrement épicée.

Bon appétit !

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La recette en vidéo