Une recette originale : la soupe de moules

La bonne idée pour changer des moules marinières !

On ne se laisserait pas tenter par cette soupe de moules onctueuse et parfumée ?

Voici la recette :

Préparation

1. Nettoyez les moules : grattez les coquilles, retirez les filaments et rincez à l’eau froide. Retirez les moules qui ne réagissent pas lorsqu’on les tapote.
   
   
2. Faites revenir l’oignon émincé 3-4 min dans une marmite avec de l’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché et le thym ou le laurier.
   
   
3. Ajoutez les moules dans la marmite puis versez le vin blanc. Couvrez et faites cuire 4 à 5 min à feu vif jusqu’à ouverture des moules.
   
   
4. Retirez les moules à l’aide d’une écumoire, conservez-en quelques-unes pour le dressage.
   
   
5. Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire fine.
   
   
6. Remettez le bouillon filtré dans la marmite. Ajoutez le bouillon supplémentaire et les dés de céleri/poireau.
   
   
7. Portez à frémissement 3 à 5 min.
   
   
8. Ajoutez le zeste, le jus de citron et les moules entières en fin de cuisson. Salez et poivrez si nécessaire.
   
   
9. Ciselez finement le persil et parsemez sur le plat juste avant de servir.
   
   
10. Ajoutez un filet de crème dans la soupe pour encore plus de gourmandise !

Avec cette soupe de la mer, le verre de vin blanc n’est jamais loin ! On vous conseille l’IGP⁽²⁾ Cotes de Thau Bleu Blanc Thau, un vin frais et équilibré aux notes de pamplemousse et de citron :

Bon appétit à tous !