Gâteau au citron & violette

Le gâteau réconfortant par excellence !

En février, c’est le moment de récolter les violettes fraîches. Leur parfum délicat se marie parfaitement avec le citron dans ce gâteau simple à préparer et plein de fraîcheur. Transformez vos pauses gourmandes en une escapade printanière, même en plein cœur de l’hiver !

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.
   
   
2. Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à ce que ce soit crémeux.
   
   
3. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez farine et levure.
   
   
4. Ajoutez jus et zeste de citron, puis les violettes délicatement (en laisser quelques-unes de côtés pour le topping).
   
   
5. Versez dans un moule beurré et fariné.
   
   
6. Enfournez 25 à 30 min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
   
   
7. Laissez tiédir avant de démouler.

Glaçage :

Mélangez cream cheese, sucre glace et jus de citron. Étalez sur le gâteau refroidi et décorez avec quelques violettes.

Les violettes peuvent être remplacées par des pensées, également comestibles. Elles se récoltent à la même période et offrent, elles aussi, une note florale délicate à votre gâteau.

Au verre, on opte pour un vin moelleux comme l’IGP(2) Comté Tolosan Bernard Cordelier. Doux et fruité, ce vin aux notes de fruits mûrs et de fleurs mettra en valeur la délicatesse des violettes et de l’acidité du citron.

Bonne dégustation !