Avril 2026
Poisson d’avril : le trompe l’œil salé
La vraie question : que contient cette tartelette ?
POISSON D’AVRIL ! 🐠😋
Comme on est (un peu) farceurs, on n’a pas résisté à l’envie de vous proposer une recette qui va tromper votre palais… Une tarte au citron meringuée en apparence, qui renferme des saveurs salées !
Voilà la recette :
Les ingrédients pour 8 tartelettes
- 180 g de farine
- 70 g de parmesan râpé
- 100 g de beurre froid
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème
- 200 g de fromage frais (chèvre frais ou cream cheese)
- 100 g de saumon fumé
- Le zeste d’un citron non traité
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Du poivre
Pour la meringue
- 120 ml d’aquafaba (le liquide d’une boîte de pois chiches)
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de jus de citron
Préparation
- Mélangez la farine avec le beurre froid, coupés en dés, le parmesan et une pincée de sel. Ajoutez l’œuf puis formez une pâte. Réfrigérez 30 min puis étalez à 3-4 mm et formez des cercles de 8 cm.
- Piquez les fonds de tarte et faites-les précuire à blanc 15-20 min à 180 °C avec des billes ou du poids. Laissez refroidir.
- Préparez la crème : mélangez le fromage frais, les zestes et jus de citron, la crème et le saumon détaillé en lamelles. Poivrez.
- Préparez la meringue : montez l’aquafaba au batteur jusqu’à ce que la texture devienne ferme. Ajoutez le sel, le jus de citron et le paprika fumé. Continuez à fouetter 1-2 min.
- Remplissez les fonds de tarte avec la crème. Pochez la meringue d’aquafaba sur chaque tartelette puis passez rapidement au chalumeau de cuisine pour colorer la meringue.
Le trompe l’œil est parfait, non ? 😉
Côté vin, pas de blague ! On opte pour l’AOC(3) Alsace Pinot Gris Henri Ehrhart. Raffiné et élégant, ce vin blanc aux notes de noisette se déguste parfaitement à l’apéritif !
Bonne dégustation !
Le Blog
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