Ambiance portugaise à la maison

Vin portugais et pastéis de bacalhau maison !

Il y a des recettes qui sentent bon les vacances… Celle qui suit en fait partie ☀️

Au Portugal, ces petits beignets à la morue sont un incontournable pour l’apéritif. Et comme ils sont tellement faciles à réaliser, on ne va pas s’en priver !

Préparation

1. Pochez la morue dessalée 7 à 10 min à frémissement dans de l’eau. Égouttez-la, retirez la peau et les arêtes puis émiettez finement.
   
   
2. Pelez les pommes de terre puis faites-les cuire à l’eau pendant 20 à 25 min. Égouttez-les et séchez 1 à 2 min à feu doux. Écrasez les pommes de terre en purée lisse et laissez tiédir.
   
   
3. Dans une poêle, faites revenir doucement l’oignon et l’ail avec 1 cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Laissez tiédir.
   
   
4. Préparez la pâte : mélangez la purée chaude avec la morue émiettée, l’oignon, l’ail, le persil, la muscade et 2 œufs. Si la pâte est trop humide, incorporez 1 à 2 cuillères à soupe de farine. La pâte doit tenir tout en étant souple et malléable.
   
   
5. Humidifiez légèrement les mains et formez des quenelles de 35-45 g chacune. Farinez légèrement, trempez dans l’œuf battu (1 œuf) puis dans la chapelure. Réservez sur une grille.
   
   
6. Chauffez l’huile à 175-180 °C. Faites frire par petites quantités 3 à 4 min jusqu’à une coloration dorée et une texture croustillante. Égouttez sur du papier absorbant.

À servir chaud avec des quartiers de citron ou une sauce aïoli !

Sans oublier un vin de circonstance : le Vinho Verde Gazela, un blanc légèrement pétillant aux notes d’agrumes et à la juste acidité. 

Bom apetite !