Feuilletés aux escargots, persillade & champignons de Paris

Un classique revisité

Croustillant, fondant, parfumé… ces feuilletés jouent la carte des saveurs classiques avec une persillade qui fait toute la différence. Idéal en entrée ou à partager, ils accompagnent parfaitement un verre d’AOP Coteaux Bourguignons Reine Pedauque 🍷

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Nettoyez et émincez les champignons de Paris. Faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre jusqu’à évaporation complète de l’eau (très important pour éviter des feuilletés détrempés). Salez, poivrez, puis réservez.
   
   
3. Hachez finement l’ail et le persil. Mélangez-les avec le reste du beurre ramolli pour obtenir une persillade.
   
   
4. Incorporez les escargots à la persillade, puis ajoutez les champignons et la crème fraîche. Mélangez bien.

Petite astuce : laissez refroidir la préparation avant de garnir la pâte pour garantir un feuilletage bien croustillant !

5. Déroulez une première pâte feuilletée sur une surface plane et découpez-la en 4 pièces de taille égale. Rectangle ou carré, c’est vous qui voyez ! Déposez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   
   
6. Déroulez votre seconde pâte et découpez-la en 4 à l’identique de la première.
   
   
7. Déposez la garniture au centre des 4 bases en laissant une bordure libre, d’environ 1,5 à 2 cm. Humidifiez légèrement les bords puis recouvrez chaque feuilleté avec les pièces de pâte restante, préalablement découpées.
   
   
8. Soudez soigneusement les bords avec les doigts ou une fourchette, et badigeonnez-les de jaune d’œuf. Vous pouvez faire 2-3 entailles sur le dessus des feuilletés pour permettre à la vapeur de s’évacuer plus facilement.
   
   
9. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et gonflés.
   
   

Au verre, on choisit l’AOP(1) Coteaux Bourguignons Reine Pedauque. Un vin rouge souple et fruité, aux notes de fruits rouges et à la bouche équilibrée, qui accompagne parfaitement la richesse des escargots et la persillade.

Bon appétit !