Comment utiliser le rosé en cuisine ?
Un indice : dans un délicieux tiramisu 😋
Le rosé ne se contente pas du verre : il se glisse aussi dans vos recettes !
En marinade
Son acidité naturelle en fait un allié de choix pour attendrir les viandes blanches et les poissons. Mélangez un verre de rosé avec de l'huile d'olive, de l'ail, du thym et du citron : vous obtenez une marinade idéale pour du poulet grillé ou des gambas.
Dans une sauce
Pour déglacer une poêle après cuisson, le rosé fait des merveilles ! Versez-en un filet sur feu vif pour décoller les sucs après une cuisson de volaille ou de Saint-Jacques, puis laissez réduire avant d'incorporer un peu de crème. Il s'invite également avec vivacité dans les vinaigrettes estivales, à la place du vinaigre.
En dessert
C'est sans doute là que le rosé révèle son côté le plus gourmand. Il parfume délicatement un granité, allège une panna cotta ou sublime un tiramisu, comme dans cette recette :
Les ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 300 g de fraises fraîches
- 20 cl de vin rosé (de préférence un rosé fruité et léger)
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 16 à 20 biscuits à la cuillère
Préparation
- Équeutez les fraises puis coupez-en les deux tiers en petits dés. Réservez le reste pour le dressage. Dans un bol, mélangez les fraises en dés avec une cuillère à soupe de sucre glace et laissez-les reposer 15 minutes.
- Versez le rosé dans un bol avec une cuillère à café de sucre. Mélangez jusqu'à dissolution complète. Réservez.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi. Incorporez le mascarpone et l'extrait de vanille, puis fouettez à nouveau jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.
- Montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone.
- Trempez les biscuits à la cuillère quelques secondes dans le rosé sucré (pour qu'ils restent légèrement fermes) puis disposez une première couche dans le fond de votre plat.
- Recouvrez les biscuits d'une généreuse couche de crème mascarpone, puis répartissez les dés de fraises par-dessus. Répétez l’opération avec le reste des préparations. Terminez avec une couche de crème mascarpone et décorez avec les fraises restantes.
Dernière étape : direction le frigo pour au moins 4 heures avant la dégustation.
D'autres astuces à découvrir en cuisine
L'infusion d'aubier de tilleul
