Recette de saison avec de l’aubergine graffiti

L’aubergine comme vous ne l’avez jamais vue !

L'aubergine graffiti confite au miso, c'est LA révélation de cet été.

Fondante, caramélisée, relevée d'un granola salé craquant… On vous garantit qu'il n'en restera pas 😇

Préparation

Pour le granola salé :

1. Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante).
   
   
2. Dans un saladier, mélangez les flocons d'avoine, les noix de cajou, les graines de sésame et de courge avec l'huile d'olive, le miso, la fleur de sel et le piment d'Espelette. Mélangez bien pour enrober.
   
   
3. Étalez en couche fine sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   
   
4. Enfournez 18 à 20 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le granola soit bien doré et croustillant. Laissez refroidir complètement.
   
   

Pour les aubergines confites :

1. Montez le four à 200 °C.
   
   
2. Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Quadrillez la chair au couteau, sans percer la peau.
   
   
3. Dans un petit bol, fouettez ensemble le miso, le miel, la sauce soja, l'huile de sésame, le vinaigre de riz et l'ail râpé.
   
   
4. Badigeonnez généreusement la chair des aubergines avec cette préparation. Réservez le reste pour une deuxième couche en cours de cuisson.
   
   
5. Disposez les aubergines face coupée vers le haut sur une plaque. Enfournez 30 à 35 minutes. À mi-cuisson, ajoutez une deuxième couche de laque miso.
   
   
6. Les aubergines sont prêtes quand la chair est très fondante et légèrement caramélisée en surface.
   
   
7. Au moment de servir, parsemez généreusement de granola salé et de quelques feuilles de coriandre ou de basilic thaï.

On accompagne cette recette estivale de l'IGP⁽²⁾ Ile de Beauté Terres Ocrées, un vin rosé de Corse à l’attaque vive et aux arômes de fruits rouges et d’épices. Parfait avec une cuisine épicée, mais aussi à l’apéritif ou un poisson grillé ! 

Bon appétit !