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Une recette de saison parfaite pour l’apéritif !
Prêtes en quelques gestes, ces rillettes de tourteau promettent un voyage en bord de mer dès la première bouchée !
Les ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de chair de tourteau cuit
- 100 g de fromage frais type St Morêt
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- Le zeste d’un citron non traité
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 échalote
- Quelques brins de ciboulette
- 1 pointe de piment d’Espelette
- Sel et poivre
Préparation
- Émiettez la chair de tourteau dans un saladier, en vérifiant qu’il ne reste pas de morceaux de carapace.
- Ciselez finement l’échalote et la ciboulette.
- Dans un bol, mélangez le fromage frais, la mayonnaise et la crème fraîche.
- Ajoutez le zeste et le jus de citron, l’échalote, la ciboulette et le piment d’Espelette.
- Incorporez délicatement la chair de tourteau. Salez et poivrez.
- Réservez au frais au moins 1 heure.
- Servez les rillettes dans un petit pot ou en dressage à l’emporte-pièce, avec des toasts de pain grillé.
Côté vin, on opte pour l'AOP(1) Bourgogne Chardonnay Antoine Barrier, un blanc au bouquet fruité et floral idéal à l’apéritif, avec du poisson ou des fruits de mer.
