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Entre douceur fruitée et caractère bien trempé !
Avouez qu’un magret de canard séché aux prunes d’Ente sur un plateau de charcuterie, ça en jette, non ?!
Les ingrédients pour 1 magret
- 1 magret de canard
- 300 g de gros sel
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe de mélange 4 épices (gingembre, cannelle, clou de girofle et noix de muscade)
- 8 prunes d'Ente dénoyautées
Préparation
- Versez la moitié du gros sel dans un plat creux. Posez le magret côté chair vers le bas, puis recouvrez-le du reste de sel. Filmez et placez au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Rincez abondamment le magret sous l'eau froide pour ôter tout le sel, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
- Mélangez dans un bol le poivre noir concassé et le mélange 4 épices.
- Enrobez le magret de ce mélange d'épices en pressant bien pour faire adhérer la croûte sur toute la surface.
- Enroulez le magret dans un torchon propre, ficelez les extrémités et laissez-le sécher pendant 3 semaines au réfrigérateur.
- Au moment de servir, tranchez finement le magret à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Disposez les tranches sur un plateau et accompagnez des prunes d’Ente coupées en deux.
Pour sublimer ce plateau aux accents du Sud-Ouest, on opte pour l'AOP(1) Fronton du Château Coutinel, un vin rouge fruité et gourmand ! Il s’accordera aussi à merveille avec une cuisine épicée.
Bonne dégustation !
Le saviez-vous ?
C’est cette même prune d’Ente qui, une fois séchée, donne naissance au fameux pruneau d’Agen !
Récoltée entre mi-août et mi-septembre, elle passe ensuite 20 à 24 heures dans un tunnel de séchage bien ventilé pour déshydrater le fruit. Le pruneau d’Agen bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2002 😊
