Comment ouvrir les huîtres simplement ?

Tout d’abord avant d’ouvrir l’huître, il faut s’assurer des points suivants :

• L’ouvrir juste avant de la consommer
• Avoir à disposition un torchon et un couteau à lame courte et pointue

1 – La position
Pour les droitiers,

• Placez le torchon dans le creux de la main gauche
• Faites en sorte qu’il protège bien votre pouce
• Prenez l’huître dans la main gauche
• Mettez la charnière vers votre poignet (ou talon vers vous)

Pour les gauchers, on aura évidemment le torchon et l’huître dans la main droite.


2 – L'insertion du couteau

• Placez votre pouce sur la lame au niveau de la pointe du couteau
• Enfoncez cette dernière au niveau des deux tiers de l’huître dans sa fente droite
• Sectionnez le muscle en haut
• Décollez la membrane en faisant levier avec la lame.

Attention ! Ne forcez jamais !

3 – Votre huître est ouverte

• Détachez la chair sur la coquille supérieure
• Enlevez la première eau (qui est indigeste) et les débris de coquille cassés (éventuellement)
• Repositionnez la chair correctement

À servir en entrée ou dans un plateau de fruits de mer.