Juillet 2022

À la (re)découverte des incontournables moules-frites !

recette

Qui dit début de l’été dit l’arrivée des fameuses moules-frites ! Originaire de la Belgique et du Nord de la France, ce plat, simple à cuisiner et qui se déguste avec les mains, saura réveiller vos papilles.

Si vous souhaitez vous la jouer classique, nous vous proposons une recette traditionnelle qui donne l’eau à la bouche.

ingrédients pour 4 pers.

  • 4 L (équivalent à 2 kg) de moules
  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouquet de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 25 g de beurre
  • 50 cl de vin blanc sec

Matériel nécessaire

  • 1 cocotte
  • 1 grand saladier
  • 1 friteuse ou 1 four
  • 1 grande cuillère ou 1 écumoire


Étape 1
 : Grattez les moules à l’aide d’un couteau pour enlever les impuretés puis lavez-les à l’eau froide.

Étape 2 : Épluchez et hachez finement les échalotes et les gousses d’ail. Ciselez le bouquet de persil. Si vous disposez d’un céleri entier, coupez le pied et gardez 2 branches pour votre préparation.

Étape 3 : Dans une cocotte, faites fondre le beurre puis ajoutez les échalotes et les gousses d’ail.

Étape 4 : Épluchez les pommes de terre, coupez-les (finement ou grossièrement selon vos préférences) et lavez-les à l’eau pour enlever l’amidon. Dans un saladier, arrosez les frites d’huile et ajoutez les épices de votre choix.

Étape 5 : Lorsque les échalotes et les gousses d’ail ont bien sué, ajoutez les moules marinières. Mouillez votre préparation à l’aide du vin blanc sec puis ajoutez le céleri, le laurier et le persil. Mélangez votre préparation pour que toutes les moules soient bien imbibées à l’aide d’une grande cuillère ou d’une écumoire.

Étape 6 : Portez à ébullition et laissez cuire 2/3 min. Si les moules ne sont pas toutes ouvertes, laissez quelques minutes sur feu moyen et mélangez avec la cuillère.

Étape 7 : Faites cuire les pommes de terre au four (30 min à 220°) ou dans une friteuse.

Si votre côté créatif prend le dessus, nous vous offrons une recette de moules-frites qui inspire le sud. Son côté « caliente » saura ravir tous vos convives, alors cap vers l’Andalouse !

ingrédients pour 4 pers.

  • 3 L (équivalent à 1,5 kg) de moules
  • 20 cl de crème fraîche
  • 100 g de chorizo
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 4 tomates
  • 1 poivron
  • 40 cl de vin blanc sec
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 brins de thym

Matériel nécessaire

  • 1 cocotte
  • 1 poêle
  • 1 grande cuillère ou 1 écumoire


Étape 1 :
Nettoyez les moules à l’aide d’une grande quantité d’eau froide et d’un couteau. Il ne doit plus y avoir d’impuretés sur et dans la coquille.  

Étape 2 : Commencez la préparation de vos légumes. Épluchez et coupez finement les oignons et les gousses d’ail. Épépiner le poivron. Coupez les tomates en dés.

Étape 3 : Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en petits morceaux. Dans une poêle contenant de l’huile d’olive, commencez la cuisson des légumes et du chorizo.

Étape 4 : Pendant ce temps, cuire à feu vif les moules dans une grande cocotte en les aspergeant de vin blanc sec (4/5 minutes). Égouttez les moules une fois la cuisson finie et conservez le jus de cuisson pour plus tard.

Étape 5 : Ajoutez 3 louches de jus de cuisson des moules dans la poêle contenant les légumes et le chorizo. Ajoutez les brins de thym et laissez mijoter 15 min.

Étape 6 : Rajoutez la crème fraîche puis les moules dans la préparation en mélangeant soigneusement.

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Bon appétit !